可可脂是什么

  简介:       可可脂是从豆科设备类设备中招致的自然食油。。它最适当的细微的感兴趣的事和巧克力色的的香味。,这是做真正巧克力色的的素质经过。。糖果,通常高的白巧克力色的,是由它独立制成的。。可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度),从此处巧克力色的在室温时是刚直直系的显微镜凝块计数很快在口中溶化。

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可可脂别名可可白脱,它是从可可液中招致的一种硬棒的黄色自然设备油。,这是一种十分超绝的胖的。。可可脂具有丰富多彩的多彩的而精致物品的香味。,在昏迷中摄氏15度,它也具有相当坚强和脆弱性的奇形怪状。。可可脂在出引入中神速溶化。,我哪儿的话觉得肴;它特色的否则普通设备油。,易腐臭。可可脂是一种抱负的巧克力色的特地油脂。,将近占有设备油的优点,到眼前为止,还不注意发现物与之相对手的否则油。。

可可脂与可可的异味,有很短的成形性漫游,在昏迷中摄氏27度,将近占相当多的刚直(摄氏体温开端溶化)。。跟随体温的使升级,它神速溶化。,它在摄氏35度溶化。。因而这是一种刚直。,要害分裂油。可可脂是最不乱的食油。,进口预先阻止母音交替功用的自然强硬防止剂,它可以贮存2到5年。,它可以用于食物除了的功用。。

2归类

可可脂分为自然可可脂和脱脂可可脂。。自然可可脂呈淡黄色,自然可可的香气;除臭的可可脂经过赋予形体检查方式去除可可脂打中杂质,色和尝。除臭的可可脂明亮,柠檬黄。,无尝。自然可可脂范围广泛的应用于巧克力色的中。、沉积物及否则食品消费;脱臭可可脂普通多用于高档追加的消费,药品消费,难得用于食品消费。

3熔点

〔1〕可可脂有α, γ, β”, 和 β结晶, 熔点参加为17。, 23, 26, 和 35–37 °C 。做巧克力色的通常运用最高年级的的的熔点β。 结晶,单晶框架使颗粒滑溜。。

4可可

这是寒带常绿设备。,梧桐科,可可的长慢的。,十分温顺和温顺,5-7年后深褐色的消费,树的年纪是25年来最高年级的的的。,因此逐步变性的。扩大某人的权力秋天的为4-6个月。。一年的期间两遍,次要赢得时节是10-12个月。,厄瓜多尔可可赢得时节晚些时辰,通常是从来年12月到次年正月。,果荚,15-30Cameroon 喀麦隆长,绿色内部,一粒果品,赢得后,深褐色应从发酵中取出。,每棵树一年的期间可以赢得1-2公斤干深褐色。。

可可具有很高的营养价值,次要成分是可可脂。、可可碱和茶精,即淀粉质或糖类食物、胖的、蛋白质和矿质地镁、钾和天然碱(如菊属)均较高。。

深褐色是做巧克力色的的次要推论的。,它不动的半成品和工业品。。像破损的可可、可可浆、可可汁或可可汁、可可脂、可可饼和可可饮,可可的其他部件也可以用作追加的的推论的。,它也可以用作人面兽心的人饲料。,也可以为酿酒而收等。

可可脂是深褐色打中自然胖的。,它不熟练的使升级血液胆甾烯酮。。使巧克力色的具有超绝的平息感和奇形怪状。。沉思预示,可可脂具有较高的饱和剂胖的愿意的。,但它不熟练的像否则饱和剂胖的俱使升级血液胆甾烯酮。。这是鉴于它有很高的硬脂酸愿意的。。硬脂酸是可可脂打中次要胖的酸经过。,它可以作废血液打中胆甾烯酮。。

可可脂代表巧克力色的的货币含金量。

说起来,可可油被用作纯巧克力色的的视觉指示器。,它与人体康健关系到。。美国沉思人员的音,可可脂富含多酚类质地,具有抗燃烧功用,它可以防护措施人体免受朝反方向弊病的侵犯。,加重苍老的星力。从此处,可可脂的愿意的也高的巧克力色的的货币含金量。。。

据了解内幕的人引见,非可可脂,如可可脂和可可脂可以经过。,使感兴趣的事几乎自然可可脂,但感兴趣的事远离自然可可脂。。普通来讲,高愿意的自然可可脂的纯巧克力色的,幽香、丰富多彩的多彩的,软滑引入。据悉,纯自然可可脂价钱为每吨3万元,可可贿赂7000元到8000元。

5顾虑总计

现任的人类有人情世故或忘恩负义吗?,美味可口的巧克力色的糖果已经“飞入寻常百姓家”,将近众所周知,老少皆知,不论何种如何做巧克力色的的次要推论的是寒带设备可可。,不论何种如何藏在闺房里不意识到,将近被民族准假。

当年,Columbo发现物美国新大陆后,欧洲的抢夺美国肥美的泥土。,如愿以偿他们的富有梦想。欧洲的确凿从美洲土著人特征中学到很多东西。,将就它,所有物晴天。,致富。

事先,西班牙语到墨西哥城,印度金币被款待市场管理所上的设备种子。。这种金币,它可以磨成撒上粉,用玉米粉做沉积物。,印度人十分疼爱这种沉积物。。传说,吃这块沉积物,精神焕发,不意识到疲乏。这种设备种子,印度赋予形体它为巧克力色的de。,西班牙语称之为巧克力色的。这么地巧克力色的树,长在老林中,比力稀少,印度人会发现物丛林。,we的所有格形式能接载巧克力色的吗?。这棵树被印度赋予形体为可可油。,后头,设备学家辩论这么地翻译器把这棵树称为可可。。西班牙语十分重视巧克力色的,用船把它运回西班牙,向老K,王音巧克力色的的神奇所有物。西班牙老K,王用本身的嘴味道巧克力色的,并控制从墨西哥城搜集肥沃的可可种子。,第一家巧克力色的开动机器厂在西班牙找到。。存在期来,西部小说不时地交替巧克力色的。,做不计其数种巧克力色的糖果食品,在丰富多彩的人类食物面起到了晴天的功用。

可只因为Indus家族的一颗风趣的灌木。,其最大奇形怪状是老茎花和老茎果。,花在树干上直挺挺地走。,扩大某人的权力也直系的绑在树干上。,花剑大果,扩大某人的权力呈椭圆红细胞增多症。,在表面上凸出的分光光谱线,橙黄色,每个果品重约1公斤。,可可的每株60-70果籽,果品里有30到50粒种子。,巧克力色的的推论的是这些种子。。可可籽进口一种可可脂,它是室温下的刚直。,但它开端从1度溶化到37度,赋予形体的出引入体温是单独职别。,因而用可可脂做巧克力色的,它不熟练的溶化在手中,它会溶化在嘴里。。最适当的溶化在口中,不溶化在手已产生最深受欢迎的巧克力色的海报。可可饮的低温十分大。,手术前的假造,飞机驾驶员起航前,即使你能吃可可,能保持不变有恒的精神。另外,可可饮富含蛋白质,具有补和使感到不适功用,最高年级的饮。

茶叶、咖啡粉、可只因为世上三大饮,茶叶前兆于亚洲,咖啡粉前兆于非洲的,可可前兆于美洲。,这就像单独巧妙的改编。不论何种它因为哪里,设备是人类协同的富有,将为全人类检修。

6代可可脂

可可脂的产生(CBS或可可) Butter 补偿物是一种能要害溶化的人工硬脂酸。,脂肪酸丙酯的结合与自然可可完整特色。,赋予形体检查性质几乎自然可可脂。,不注意体温必要鉴于巧克力色的而回火。,也称为非体温硬脂酸,这与可可脂特色。,特色典型的推论的油可用于开动机器。,它分为:

月桂酸硬脂酸酯

这种典型的可可脂从月桂酸油中专一性氢化。,并出席的了稍许地与赋予形体检查性质几乎的赋予形体检查性质。,强硬棕榈仁油,这些油打中三个脂肪酸丙酯胖的酸是月桂酸。,愿意的高达45-99 %,低非饱和剂胖的愿意的。它的奇形怪状是:由短碳链胖的酸脂肪酸丙酯结合,高饱和剂度,其碘价约为2-6。,皂化值为240-250。月桂酸硬脂酸酯的优缺陷列举如下:

优点:在昏迷中20度,有晴天的刚直、磁性与合同性、具有良好的涂层和口感!做巧克力色的时不必要调温。,预先消化消费诉讼程序,在开动机器诉讼程序中,要害结晶,冷安顿,短暂的稽留工夫。

缺陷:鉴于脂解酶通向脂解,因而它们产生尖锐的吹捧。;可可脂在比自然可可B更低的体温下产生失真。,巧克力色的在低温下轻易失真。、自然可可脂分裂度低,即使自然可可脂的量太高,巧克力色的的刚直就太高了。,这种乘积很轻易从霜和花开端。,感兴趣的事油腻,熔点很宽,巧克力色的有柔软感。!

非月桂酸硬脂酸酯

这类代可可脂是采取非月桂酸系油脂开动机器的(通常被归类为CBR即Cocoa Butter 代理者),如大豆油、棉籽、米糠油,经过氢化或专一性氢化成硬脂酸,其赋予形体检查性质与自然可可脂外观。,除臭脱臭除臭,其碘价为52-67。,皂化值186~200,34~40°熔点,具有类推可可脂的刚直、磁性、合同性、涂布功能,但相分裂度差、出引入慢的分裂,这是由十八烯酸氢化产生的同分异构体。,脂肪酸丙酯嗅漫游的发挥。可可脂的神秘的变化结合和赋予形体检查性质是Qui,因而对它的运用有必然的限度局限。!

优点

做巧克力色的时不必要调温。,巧克力色的的价钱比可可脂便宜地部分地。;不注意吹捧味的危急;和自然可可脂相溶性优于月桂酸硬脂酸酯,耐高温好!

缺陷

鉴于熔点漫游广,出引入慢的分裂,巧克力色的有柔软感。,结晶诉讼程序打中小合同磁性。

7种可可脂

可可脂是用自然深褐色制成的。,鉴于推论的消费受到爬资格等限度局限,消费很不克不及清偿过的巧克力色的消费的必要。,从此处,国际金融市场管理所的价钱贵重,普通比普通油高5-10倍,天然资源匮乏,因而有一类可可脂(CBE)。

可可脂是从自然设备胖的中招致的。,眼前,稍许地规则运用贿赂坚果。、棕榈果膏、婆罗脂、可可脂,如芒果胖的等。,年级使洁净制剂,醋精三酯胖的酸的结合和奇形怪状十分复杂。,做巧克力色的时,可可脂必要回火(因而它也高的保温装置)。,可可油代表可可脂的运用量是5%—50%。,为了作废成本,同时,抵挡霜冻的最大限度的,高处巧克力色的的带卷垛存台架期!可可脂制成的巧克力色的是抗流变的。、刚直、磁性、收缩合同性、机动性和涂层已到达杂乱程度。,格外地在30到35度,将近与自然可可脂平稳的,感兴趣的事也苦涩可口。,无酱味!

追加的阐明

2004 年 7 月 1 日,规则法定规范巧克力色的和巧克力色的乘积开端。本规范及 1992 年度巧克力色的规范比力,最大的提高是纯巧克力色的。。新规范规则,巧克力色的中部非洲可可脂的胖的愿意的不应超越 5 %,并规则巧克力色的中可可脂愿意的的上限。,请求白巧克力色的实足 20 %,黑巧克力色的实足 18 %。不论何种如何挤奶巧克力色的不注意特别的上限。。如此,了解内幕的人以为,纯巧克力色的市场管理所将越来越大。。

巧克力色的及巧克力色的乘积打中巧克力色的部件可可脂愿意的无论如何应大于18%(挤奶巧克力色的除外)。当你买巧克力色的乘积时,你一定确切的地预告载重。,拿 … 来说,非可可脂(包罗可可脂和可可脂)。不要被包装上的巧克力色的这么地词所迷惑。

8使消根转位

感官转位

项 目 指 标

色 泽 溶化后,色为亮柠檬黄至淡金。

易懂的程度 廓清令人不安的的易懂的程度、无令人不安的

气 味 具有可可的合格的香味,无霉味,焦味、HAL或否则尝

使消根转位

项 目 指 标

色价钱(G) K2Cr2O7/100ml H2SO4)≤

折射本领(n) 40/D ) ~

夸张和挥发物% ≤

解救胖的酸(十八烯酸) ≤

碘价(g) I/100g) 33~42

皂化价(MgKOH/g) 188~198

非皂化物%

消光(E) 1cm/270nm) ≤

熔点(滑动) 30~34℃

健康状况转位

项 目 指 标

砷(砷)镁 ≤

功用

1、可可脂富含多酚类质地,具有抗燃烧功用,它可以防护措施人体免受朝反方向弊病的侵犯。,加重苍老的星力。从此处,可可脂的愿意的也高的巧克力色的的货币含金量。。。高愿意的自然可可脂的纯巧克力色的,幽香、丰富多彩的多彩的,软滑引入。

2、鉴于它的质感和香味,用于多种追加的和护肤用品,如吹捧和淋浴器。。它还可以作为放出药物的软膏。。[2]

3、瑞典沉思人员发现物超越3万7000名人类随访。,吃巧克力色的的人明显作废了中风的风险。,巧克力色的每周平均水平耗尽,中风的风险作废了17%。。[3]

德国、像瑞典如此的规则有巧克力色的对立中风的沉思。。沉思人员发现物,吃过量的巧克力色的,它确凿作废了中风的风险。。鉴于黑巧克力色的进口抗燃烧的黄酮复合。,它能预先阻止容器强硬。,扩大某人的权力心肌的生机、通畅肌肉,适合于心容器弊病的防治。专家建议可食用的进口可可脂的黑巧克力色的。。[3]

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